丁二酸在食品行业中的应用- 山东九重化工有限公司
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丁二酸在食品行业中的应用
时间:2022-10-21 14:00:36浏览量:105

丁二酸介绍:

琥珀酸为无色结晶;相对密度1.572(25/4℃),熔点188℃,在235℃时分解;在减压下蒸馏可升华;能溶于水。

丁二酸在视频中的应用:

丁二酸(包括盐类)可产生酸味、呈味,可用于豆酱、酱油、日本酒、调味料等。《食品添加剂手册》中丁二酸又名琥珀酸是种酸味剂,在发酵制品中可以使用。

丁二酸具有贝类特殊滋味的白色结晶粉末,在食品工业中用于调味剂、酸味剂、缓冲剂,用于火腿、香肠、水产品、调味液等。其中丁二酸二钠除了可以单独使用外,还经常与味精、I G等鲜味剂以一定的比例混合使用,从而达到鲜味相乘的效果。

丁二酸二钠是丁二酸的二钠盐,没有挥发性,因为是强碱弱酸盐,在溶液中具有缓冲作用,因此可以防止食品发酸,还能缓和其他调味料的刺激(如咸味),产生好的口感。丁二酸可以用做防腐剂,pH值调节剂,助溶剂;还可以用来合成合成维生素A、维生素B等。

丁二酸还用于润滑剂、添加剂、弹性体中。纺织品加工中可上浆防收缩,改进染色性。改进己内酰胺黏度与防火性等。